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  • 朝鲜泡菜申遗成了? 2018/09/18
  •  朝鲜在泡菜战争中取得大胜,因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。每天让联合国头痛的事很多,在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格,不是因为泡菜作为食物的味道,而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。

  • 泡菜宜多食吗? 2018/09/18
  •  由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

  • 泡菜的历史 2018/09/18
  •  据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

  • 关于泡菜的介绍 2018/09/18
  •   泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还...

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